Corso di panificazione con lievito madre

a cura di EMILIO BIFFI

Sabato 7 ottobre 2017

Alle ore 15:00

30 euro

CHE COSA SI FA:

Si affrontano gli argomenti:

Che cos’è il lievito

Cos’è il Lievito Madre (LM), e differenze tra i vari tipi LM

Come ci si procura il LM e come lo si fà

Come si rinfresca e dove si conserva

L’importanza della scelta delle farine

l’acqua elemento fondamentale

L’importanza di saper usare correttamente il forno, tecniche di cottura

L’uso del forno a legna e regole

Lievitazioni, tempi, modi e luoghi

Arte della Pizza

Arte del panettone

il Pane nel fornoa legna

Ricette

Accenni di cucina naturale

degustazioni

A CHI E’ RIVOLTO:

Per chi trovava difficile da utilizzare il lievito madre,

Per chi vuole fare un pane di qualità in casa,

per chi vuole sapere Perché utilizzare il lievito madre e capire la differenza tra lievito madre e lievito di birra.

MATERIALI DA PORTARE:

Vasetto da 500 ml

Contenente un bicchiere di acqua del proprio rubinetto

Una ciotola dove impastare.

L’INSEGNANTE:

Emilio Biffi appassionato di cucina naturale da sempre. La possibilità di realizzare un prodotto culinario – e non solo – con le sue mani è sempre stata la sua passione.

Negli ultimi 12 anni è passato ad utilizzare la pasta madre che all’inizio ha trovavo difficile da utilizzare ma ora ritiene che sia semplice e con la giusta attenzione e cura, da’ grandi soddisfazioni e ottimi prodotti.

Da 6 anni si definisce “Spacciatore di Pasta Madre”.

Utilizza esclusivamente LICOLI cioè lievito in coltura liquida.

Si occupo di diffondere il sapere di fare un pane di qualità in casa.

Attualmente segua e panifica per progetto “Spiga & Madia” gas di Villasanta, Concorezzo, Vimercate e Mezzago presso Cascina Mulini Asciutti Monza.