CORSO DI PANIFICAZIONE CON LIEVITO MADRE
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CORSO DI PANIFICAZIONE CON LIEVITO MADRE
25 Marzo 2017 @ 15:00 - 17:00
€30Corso di panificazione con lievito madre
a cura di EMILIO BIFFI
Sabato 25 Marzo 2017
Alle ore 15:00
CHE COSA SI FA:
Si affrontano gli argomenti:
Che cos’è il lievito
Cos’è il Lievito Madre (LM), e differenze tra i vari tipi LM
Come ci si procura il LM e come lo si fà
Come si rinfresca e dove si conserva
L’importanza della scelta delle farine
l’acqua elemento fondamentale
L’importanza di saper usare correttamente il forno, tecniche di cottura
L’uso del forno a legna e regole
Lievitazioni, tempi, modi e luoghi
Arte della Pizza
Arte del panettone
il Pane nel fornoa legna
Ricette
Accenni di cucina naturale
degustazioni
giochiamo con la pizza (bambini e no solo…)
A CHI E’ RIVOLTO:
Per chi trovava difficile da utilizzare il lievito madre,
Per chi vuole fare un pane di qualità in casa,
per chi vuole sapere Perché utilizzare il lievito madre e capire la differenza tra lievito madre e lievito di birra.
MATERIALI DA PORTARE:
Vasetto da 500 ml
Contenente un bicchiere di acqua del proprio rubinetto
L’INSEGNANTE:
Emilio Biffi appassionato di cucina naturale da sempre. La possibilità di realizzare un prodotto culinario – e non solo – con le sue mani è sempre stata la sua passione.
Negli ultimi 12 anni è passato ad utilizzare la pasta madre che all’inizio ha trovavo difficile da utilizzare ma ora ritiene che sia semplice e con la giusta attenzione e cura, da’ grandi soddisfazioni e ottimi prodotti.
Da 6 anni si definisce “Spacciatore di Pasta Madre”.
Utilizza esclusivamente LICOLI cioè lievito in coltura liquida.
Si occupo di diffondere il sapere di fare un pane di qualità in casa.
Attualmente segua e panifica per progetto “Spiga & Madia” gas di Villasanta, Concorezzo, Vimercate e Mezzago presso Cascina Mulini Asciutti Monza.